在川蜀火锅席卷全国的时候，以椰子鸡为代表的清汤火锅正在慢慢崛起，让这几年火锅品类成为了餐饮界最为热闹的赛道，其中新鲜本色养生火锅品牌能否成为下一个爆品?能否在各火锅派系林立百花齐放的基础上有所突破?我们且拭目以待。
相关数据显示，我国火锅餐饮市场总收入年比一年要高，正值麻辣口味川蜀火锅与特色养生火锅分庭抗礼的关键时期，新鲜本色火锅以其椰子鸡为主打，红汤火锅、烧烤为辅的特色，成为当下更受年轻人欢迎火锅餐饮，在整个火锅行业占据份额越来越高，大放异彩，这绝不是偶然，而是新鲜本色火锅在本质上迎合的当下餐饮消费风口。
我们站在消费者角度和行业角度去分析：
1、消费者视角：新鲜本色养生火锅符合当下的健康养生趋势，这无可厚非。
不少数据表明，在消费升级的大背景之下，消费群体需求已经发生改变，健康养生的观念正在逐步增强。去年健康饮食报告显示，近40%的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅，而美团点评洞察报告也显示，养生美食搜索量增幅一年比一年高，说明大家的饮食习惯已经从麻辣、重油重盐的餐饮品类，正在逐渐被清淡口味的品类赶超。
新鲜本色火锅，天生自带"养生健康"属性，从诞生之初起就很好地贴合了当下消费者对养生饮食的需求。而从这些年爆火的品类来看，无论是从原料食材还是品质上看，都在走养生的方向，从消费者的角度来说，新鲜本色火锅无疑是吻合当下的消费流行趋势的。
2、行业视角：新鲜本色火锅食材广谱，易标准化、易复制、毛利高。
通过对比前些年爆火的餐饮单品特性，我们发现椰子鸡具备了食材广谱性高，易标准化，好复制的爆品特点。另外，因为食材简单，供应链的压力更小。也就是说，开一家新鲜本色火锅店，能为合作商做到人工成本低，工艺不复杂，易于标准化的开店创业。
而且高毛利也是开新鲜本色火锅店的一大优势，据业内人士分析，不仅椰子鸡的毛利高，搭配的涮菜毛利更高，一般能去到60%~70%，平均下来，新鲜本色火锅门店的整体毛利就上去了。新鲜本色特色养生火锅既符合当下消费趋势，又具有爆品特性，能在各火锅派系林立百花齐放的基础上有所突破也就不奇怪了。
可见，新鲜本色火锅成为了继麻辣川蜀火锅之后的又一火锅"新贵"，有望成为下一个爆品，且可能性非常大。此时，除了消费者对新鲜本色火锅投来关注目光之外，创业者也纷纷咨询加盟开店的政策，请求在品牌全国遍地开花的大好趋势下，成就双方的合作共赢。