近期《2017中国火锅大数据报告》公布，根据数据显示，火锅完败川菜、湘菜、粤菜、江浙菜等八大菜系，荣登国民餐饮第一品类。火锅，作为国内餐饮市场中最大的餐饮业态，经过多年发展，已形成了川味火锅、潮汕牛肉火锅、澳门豆捞火锅等多种火锅种类，大大丰富了火锅家族。面对如此庞大的火锅体系，餐饮人该如何选择，才能在花色纷呈的火锅市场站稳脚步。时尚旋转小火锅品牌涮捞煮义认为，先对市场进行深入观察和研究是必备功课。
首先要明白，为何火锅会成为消费者的最爱？
其一，在于火锅的包容性。火锅，各式菜品，一应俱全，消费者不用因为吃什么而烦恼，一股脑丢进翻红的汤底，即可涮个尽兴。所以，对火锅经营者而言，在经营火锅项目时，切莫因为担忧物资成本，而减少菜品种类。
在这一点上，火锅老品牌涮捞煮义，可谓是大手笔。菜品涉及海、陆、空“三栖”食材、单品高达191种，食客来涮捞煮义用餐，味蕾将得到极大满足。而且，涮捞煮义推出的旋转小火锅，一人一锅，既避免了聚餐中个人卫生的问题，传送带上自取食材，又解决了众口难调的难题。老品牌焕发新生机，涮捞煮义为同行做了好的示范。
涮捞煮义认为：在激烈的市场竞争中，仅有包容性，尚不足以夯实火锅第一品类美食的地位。所以，火锅受欢迎的第二个原因，就在于火锅的社交功能。
比起讲究仪式、拘束感十足的西餐来讲，火锅火热的就餐氛围显得更加接地气和融洽，能让消费者放下心理戒备，释放真我，轻松愉悦进餐。因此，一餐火锅下来，再不熟悉的两个人，边吃，边喝，边聊，都能成为知心好友。
火锅的社交功能，在以前的火锅经营中，并未得到充分的重视，这也是火锅品牌很多，成为知名的却很少的原因。近几年，随着消费结构和消费能力的升级，火锅人开始转变经营思维，越来越多的大牌火锅从产品中跳脱出来，深化社交功能的建设。小火锅领导品牌呷哺呷哺，推出了“湊湊”，将“热闹的火锅”和“安静的茶饮”这两个风格迥异的业态结合在一起，打造出一个新的生态，增强了品牌的聚会休闲功能，也增添了品牌的市场竞争力。
在火锅社交功能的建设上，除了呷哺呷哺，同样作为小火锅品牌的涮捞煮义，它的做法也是让人耳目一新。在店面环境的打造上，涮捞煮义旋转小火锅大胆采用码头风格，将水手、集装箱等代表热闹码头的元素集合在店内，与旋转小火锅的传送带，出奇搭配。码头这一新颖的主题店面风格和火锅接地气、平民化的定位相吻合，因此，涮捞煮义旋转小火锅刮起平易风，让食客在这里能更好拉近与朋友、同事、家人、恋人之间的距离。
涮捞煮义旋转小火锅品牌，在为消费者完善社交娱乐功能的同时，也成就了自己的风格特色，走出了不一样的市场道路。总之，经营一家火锅店，剖析市场，找准定位，做好产品，你想不火都难!