老板最近很焦虑，因为今年下半年生意一直不怎么好，与去年同期相比营业额差一大截。
老板说今年各行各业生意不好做，而我们对面的店抢了我们不少生意，人家除了价低之外，我们也该自己找找原因。
以创业心态打工，就该对店里的事情上心，也可以当作是一次很好的锻炼机会，老板的焦虑完全就可以看作是一道商业实战题。
题目：如何提高饮品店的收益？
背景情况：
X果饮品店是品牌连锁加盟店，位于x达广场餐饮层，主营奶茶、鲜榨果汁、调饮，座位20个，商场内同类水吧竞争对手有9家，地理位置不错，大电梯上楼就能看到，店对面有3家同行相邻，其他对手也分布在楼层不同位置。
老板认为最大的竞争对手就是对面的COCO奶茶，他们的优势是价格低，但在我看来这样的观点有些片面，分析一下：
一、X果饮品店的优势
1、品牌连锁结盟店，门店形象统一，辨识度高。
2、地理位置优越，位于商场大电梯口对面，上楼就能看见，便于抢占消费者心智阶梯。
3、产品涵盖奶茶、鲜榨果汁、调饮、咖啡四大类，选择性较多。（这条勉强算优势，更偏向劣势）
4、饮品都能根据客人要求温度制作，比如鲜榨果汁可加热。
二、X果饮品店的劣势
1、品牌知名度较低，加盟店数量少。
2、产品无特色，涵盖类别过多，无爆款，不专业，违背单爆原则。
3、价格偏高，普遍价格偏高1～3块。
4、竞争对手太多，只要有空位，商场方不限制入场项目。
5、不搞促销活动，常年活动为买五送一（指定饮品）。
6、员工较多，人工成本偏高。
通过表格可以看到，很多优势或者劣势都是相同的，那么想从竞品劣势来开辟思路的方法似乎不太行得通。原因如下：
1、X果饮品店由于产品类别太多，是商场内唯一一个综合水吧，无论是和奶茶类比还是和鲜榨果汁比，潜意识里都把他们当作了竞争对手。
2、多而不精的风格导致菜单看上去琳琅满目，实则是毫无特色可言，形成样样抓样样松的局面。
3、老板过分看重利润，不做活动，无论是商场方的主推活动还是单店的促销活动，全年都只推行买五送一（制定饮品），吸引顾客的渠道打不开。
4、无增值服务，买五送一也仅限本店使用，意义不大。
综上来看，X果饮品的店的优势只有亮点，第一，位置优越，第二，鲜榨果汁可加热。劣势方面就太多了，并且是无法从竞品劣势下手的。
四、我们做了什么？
1、建议推出爆款。例如，每月推出1～3款成本低的饮品或奶茶，做特价促销，也包括在团购网站上推出特价款。
2、建议多参加活动。商场方每个周期都有活动，每月的APP上都有1元秒杀活动，也可以将饮品作为商场方的活动赠品领取，拉高人气和知名度。
3、砍掉一部分调饮，做好专供方向。如果按照菜单分类，那么就可以分出奶茶、果汁、鲜奶、鲜萃茶、调饮、咖啡、沙冰、奶昔、可可抹茶、酸奶共10类，眼花缭乱，无从选择。
4、鲜榨果汁类到晚上8点之后特价卖出，尽量清空当日已经切好的水果，既表明我们保证每天新鲜，又避免了隔夜后的变质浪费。
5、在周内早上推出限时特价，增加空闲时段的营业收入。
6、增加买五赠一的指定饮品种类，赠送饮品只有2种可选，故应增加可选饮品。
7、搬迁库房，因为商场租出的仓库价高且基本无管理，不如在商场周边另租场地，节约开支。
五、分析
1、做餐饮，最重要的就是口味。一定要单爆这一项，才能吸引顾客做长期回头客生意。
X果饮品的口味，无论是奶茶调饮还是鲜榨果汁，都只是一般。那么奶茶和COCO家的口味接近，价格却在单杯高出2块，比商场外的店高出更多。
如果说鲜榨果汁，更加不占优势，第一，现代家庭追求健康，很多家庭都有榨汁机，在家榨果汁干净卫生，并且居家都会挑选品质上乘的水果来榨汁；
第二，竞争对手是只做鲜榨，广告宣传是“不加水、不加冰，只做纯果汁”，劣势是水分少的水果无法做纯果汁，只能做混合果汁，比如芒果、木瓜、奇异果等。
我们店会针对这类水果做加水榨汁，也能对果汁加热，但劣势就是会让客人产生怀疑果汁不纯，综合经营（果汁加奶茶模式）可能会在果汁里加添加剂，不够信任。
限制因素：奶茶调饮类原材料、配方、比例都需要按照总部统一标准执行，自由发挥的可行性不高。
对策：针对总部提供的菜单，推出几款特色爆款，即单爆概念中讲到的人无我有，切不可主推诸如珍珠奶茶之类的毫无新意的产品。
2、保证口味的前提是――原材料品质。
这一点针对的是鲜榨果汁，奶茶类已经有总部提供材料，可不必费心，榨果汁对水果的要求较高，水果好吃，榨出的汁就好喝，所以在水果进货渠道上应该提高品质保证果汁的口感，并且可以尝试更多的组合搭配。
对策：⑴重新市调水果供货商的价格体系，从优选择；⑵通过市调水果营养搭配的比例，重新推出更多组合搭配。可以查询网络、书籍、视频等。
3、从消费者角度分析，研究消费者需求。
消费者的根本需求无非是：⑴解渴；⑵歇脚。
那么歇脚的成本比重并不是很大，因为商场公共区域有座位，那么解渴就最根本的需求，再次印证了口味的重要性。
那么促销、限时特卖、团购等等促销手段是吸引回头客，或者单纯为了价格低而来的人，也能算是登门槛的一种运用，先有了客户群，才能说转化率的事。
4、从市场定位来分析，一定要有侧重。
奶茶调饮类，成本低利润高，口味可突破，但容易被模仿，是公司总部要求指定菜单。
鲜榨果汁类，低脂健康，但价格高，占营业额一半以上，是老板加盟后自主加入部分。若是从我个人来看，我还是更推崇鲜榨果汁，健康的食品是永恒的主题，未来的发展前景也是很很广阔的。
5、从学习借鉴来看，可以市调奶茶店、果汁店的成功营销案例，拿来借鉴改造就能套用。
根据以上的分析，我个人觉得在很多既定因素不能改变的情况之下，但是营业额还是要提高，虽然这个题目有些刁难，但还是不能不做。
比如，不能砍掉奶茶调饮部分，这是公司总部加盟时的规定；也不能砍掉鲜榨果汁，因为占营业额一半以上；不能降低价格、也不做低价促销等手段，因为老板看重利润；不能增加其他比如心愿墙等装饰，商场方不允许。
目前对于店里的现状，我还没有特别好的建议，只能先市调一些成功的营销方案才能借鉴加改造。
目前能提的建议是：
1、激发自身优势，我们店可以给果汁加热，在冬季对部分消费者来讲，一定是一个很大的亮点，给果汁加热，暖胃。
2、提供一些增值服务，比如在我们的桌子上放一些台卡，介绍水果的养生功效，和水果的搭配营养等知识。
