1.胖哥俩肉蟹煲因食材问题上了热搜，本质上看，是成本问题。2.在餐饮行业，成本是最关键的因素，一切经营行为的出发点与落脚点皆在此。3.明晰了这个，依据这个去开一家小店或容易成功
1.胖哥俩肉蟹煲因食材问题上了热搜，本质上看，是成本问题。
2.在餐饮行业，成本是最关键的因素，一切经营行为的出发点与落脚点皆在此。
3.明晰了这个，依据这个去开一家小店或容易成功。
4.首先是市场调研，吃遍周围每一家店，了解当地饮食消费水平。
5.以我的居住地为例，人均消费的天花板是20元，其中竞争力最强的是安徽牛肉板面，一碗面在7,8元左右。
6.以50%的利润去计算，食材的成本应该控制在3.5至10元左右。
7.这样，创业的项目有了基本的范围。
8.做饭当然也要看天赋，可就入门来说，餐饮的标准是很低的。
9.只需要达到周围店铺的平均水平即可。
10.在这里，以开一家馄钝店为例，这符合前期的调研。
11.其次对沉没成本的把握，这分为前期投入与运营维持。
12.前期投入包括租金与装修费用。
13.沿街的商铺的平均租金在5万左右，这个需要就高不宜低，不能在这上面省，最终会在6到7万。
14.装修不宜追求奢华，与设备一起应控制在2万。
15.在运营维持成本中水电是刚性，人工与食材在实际经营中并不重要，自身的生存需求是容易忽略却是最重要的。
16.当你全身心地投入店铺运营，而在店铺无法满足你的生存需求时，你需要预先有充足的准备。
17.如此计算下来，开一家馄钝店一年的沉没成本应该在16万左右。
18.馄钝的的平均售价是15元，由此来推导，一年至少要卖出2.5万碗馄钝，平均每天在60碗左右。
19.由此店铺的大小也有了一定的规划。
20.一般在5桌，30平为宜，这样租金会有些节省。
21.最后一步是要在实际开店中把上面这些统统忘掉。
22.这些只是论证了开店的可行性，给自己一些信心，是一份底气。
23.在实际经营中，这些反而最不重要，还会成为阻力。
24.那么，在实际开店中需要注意什么呢?明日再论。