嫂子找我,她想开加烘培店。她问,你觉得我开家烘焙店如何?我说,要看定位,你是指望赚钱,还是单纯的体验、玩,若是指望赚钱,那么肯定会让你失望,若是只是体验,那无所谓,你放心去折腾,我绝对
嫂子找我,她想开加烘培店。
她问,你觉得我开家烘焙店如何?
我说,要看定位,你是指望赚钱,还是单纯的体验、玩,若是指望赚钱,那么肯定会让你失望,若是只是体验,那无所谓,你放心去折腾,我绝对支持,前者是生意,后者是情怀。
她问,你觉得我开家烘焙店不会赚钱?
我说,从我的角度来看待这个问题,一定是亏的。
我说,你预算多杀?
她说,我预算20万。
我说,预算20万的话,40万都不够。
她说,我的上限就是不超过20万。
我说,这些东西不以你的上限为标准,好一点的房租年租少不了十万吧?还剩十万,不买设备了?装修不花钱?杂七杂八不是费用?至少在我看来,20万的可能性几乎为0,除非开在旮旯里,搞个所谓的手工作坊。
烘焙店到底赚不赚钱?
应该说,有人赚,有人不赚,赚少赔多,这个行业是需要积累的,只要是积累就少不了三五年,这期间你能否活下来?
熬,仿佛是一件并不难的事。
但是,在熬的过程中不改变品质,那就是很难的事,我有个球友,他的饭店就在我们楼上,之前我经常过去吃,最近吃的少了,原因是什么?菜品分量少了1/3,过去是吃不了,现在不够吃,作为朋友我第一时间给他反馈了。
他跟我是这么解释的,的确是分量少了,因为要缩减成本,否则就亏本。
那么就容易陷入恶性循环。
分量越少,顾客越少,分量更少,顾客更少。
荣俊是做烘焙学院的,本身还有贸易公司,贸易公司主要是做烘焙用品的批发,包括黄油、面粉……
所以,他对这个行业认识是比较深的。
他给我的答复是:新品牌烘焙店三年内几乎不会盈利,前期投资后还需要两年时间持续投资;另外,烘焙店遇到的最大难题不是技术,是基层人员的稳定性;最好不要做,如果是为了情怀可以让嫂子体验一下,之后她肯定以后就不会再惦记烘焙店了。
我问,县城有没有烘焙店能做到年利润百万?
他说,有,仅限于第一梯队,因为蛋糕这东西属于入口系列的,大家更多的会选择第一梯队,所以要问问自己,能否把前三名挑落马下,多久能挑战成功?
他这么一说,我仔细想了想,本地知名的烘焙品牌,基本都是老字号了,岂止十年?!
我嫂子为什么如此的自信呢?
做花积累了众多的本地粉丝,她觉得这是巨大的财富,而在我眼里,这些粉丝不能说没有任何价值,价值也很微弱,你想想他们是怎么加的你的群?因为团花才进的群,因为便宜而加入的,哪有什么忠诚度?又不是因为读你文章而关注的。
在他们看来你只是个服务者,只是他们的过客。
而你却误以为你是他们的国王。
指望他们帮你带动起来一家烘焙店?我认为是不靠谱的,在我个人的概念里,但凡是稍微有点品位的人,就不会选择私人作坊。
品牌到我们本地,多久能赢利呢?
培育期少不了四年。
每年培育成本不低于50万,就是说你至少要再次投入200万才有可能达到收支平衡,另外,单纯的靠零售几乎没有赢利的可能性,必须要靠大客户,例如企事业单位发蛋糕卡,但是类似的业务只会被前三名的品牌抢去,不是不想给你机会,而是若是发给员工太小众的品牌,员工的第一反应就是,我靠,工会主席吃了多少回扣?
记得当年我问过欢欢一个问题,大学生贷了款干什么?
答案真是五花八门。
例如贷款去新加坡逛一圈,同学生日买礼物,要么去开房,要么去流产,要么去整容,要么买衣服……
我问,最高危的类型是什么?
他说,贷款创业的。
就是说,贷款创业的这些人,理论上都是最有干劲的,最积极向上的,却是成为老赖概率最高的,因为贷款消费顶多就是把钱花光了,而贷款创业呢?把钱投上了不赢利又不甘心,怎么办?继续贷继续投,结果越陷越深,最终以失败告终,一屁股债没法还,就成老赖了。
而那些借钱流产的呢?
无所谓,下个月问父母要了还上就是。
不至于成为老赖。
在所有的开支里,创业是败家速度最快的,整个微商的崛起,其实就是极少数人收割了整个工薪阶层的小额积蓄。
大家花个三万五万买个代理,囤了一批货,后来呢?
没有后来了。
我问过顺丰小哥,单位上做微商的多不?
他说,很多。
现在呢?
没了。
我嫂子为什么不愿意听信我的?
她觉得我做生意不行,另外她觉得我在烘焙领域不如她更懂,她可能比我懂得技术,例如蛋糕怎么做,但是要说运营,我比她专业了太多,因为这些老板动不动也找我谈心,看似是暴利,其实很微利。
嫂子想做的就是纯零售的,就是不断有回头客。
类似的概念在哪行?
一线城市。
至少在三四线城市,一家烘焙店要想站稳,必须要靠关系,蛋糕店老板也是一直在宴请别人的路上,要公关,争取拿下大客户。
很意外吧?
烘焙店若是我来开呢?
但是我不会投入几十万,而是会联合众多朋友一起,例如我把省会的一家品牌引进过来,确保各方面档次超越县城第一品牌即可。
然后呢?
我只负责大客户。
至于零售,是否赢利无所谓。
把赢利点就放到大客户身上。
我从源头就可以保证业务,例如我要求机车群里每位朋友入股,有钱多给点,没钱拿1万,可以吧?我把你们都捆绑进来。
至于找网红?
还需要找吗?大家本身就在我身边,我直接当任务分配给他们,你去写,你去演,你去拍……
这里面有个基本调调,就是必须是大品牌。
若是自有品牌呢?
这么折腾就是打自己的脸,个人是无法衬托起一个食品品牌高度的,就是送人人家都未必会吃。
那,既然你说的这么简单,你为什么不去做呢?
可以做,但是可能如此辛苦一年只赚几个钱,但是我需要调动如此多的人马。
那还不如我什么都不做。
我什么都不做,大家以为我是高僧大德。
积极供养。
可能供养的远超过这些。
我若是全身心去开店了呢?大家就觉得我太没品了,就是个县城里的小商贩,不值得关注了,不值得供养了。
结果,拣了芝麻,丢了西瓜。
于我而言,什么都不折腾,就是很高的境界,我什么都不干,只玩,可以不?所以,你看,凡是与玩有关的我都搞的不错,自行车,摩托车,汽车……
我最重要的工作,是装。
装文艺,装安静,装深沉,装博学,装有钱。
装装更健康。
但是,有一个方向我认为是肯定赚钱的,就是开私家烘焙,然后呢?不断地出去学习,不断地总结技术,归纳整理,并且呢?要有成为网红的心,在此基础之上,搞培训。
这个肯定赚钱。
还有什么比培训更赚钱呢?
这边银行有个姐姐,她出去学烘焙只是为了有点乐子,因为她有抑郁症,花了7万元。
这玩意太暴利了。
还需要有个前提,就是有另外一个网红来推你,你很牛B是不错,但是还需要有人说你行,说你行的人必须本身也行,这样才行。