没有铁板鱿鱼的美食街一定是没有灵魂的，没有铁板鱿鱼的深夜也是缺乏温暖的!朋友们大家好呀，我是叶老师，今天又来和大家分享最近热门的一些摆摊小吃制作方法啦，今天我要来和大家分享的是一款超级热门，人气超高的地摊小吃——铁板鱿鱼!这一款随走随卖，走到哪里都是人气聚焦的小吃，可以说，在地摊经济复活的现在，我想会有很多朋友感兴趣的!
铁板鱿鱼，鱿鱼最受欢迎的一种吃法，也是当下夜宵市场上最热门的小吃之一!新鲜的鱿鱼经过腌制烤制之后，奇香无比，鲜香过瘾，所以在很多小吃街里面，铁板鱿鱼的香味总是能吸引最多的人!
烤好的铁板鱿鱼，按照串儿卖，可以边走边吃，鱿鱼有整块的大鱿鱼，也有鱿鱼足，在现在，甚至有章鱼足都被扩容到了铁板鱿鱼的行列!烤好的鱿鱼，口感脆爽新鲜，软Q软Q的口感，非常的有嚼劲，另外鱿鱼经过腌制处理之后，腥味几乎是没有的，另外鱿鱼好不好吃，除了选自新鲜的食材，最核心的还是十里飘香让人忍不住回头的飘香烧烤酱，这也是铁板鱿鱼圈粉无数的绝招!
铁板鱿鱼，制作步骤是非常的简单的，所以才有上手最快的夜宵人气王之称嘛!铁板鱿鱼制作只需要是三个步骤：处理腌制食材、制作烧烤酱、成品烤制，这三个步骤，最简单的是第一个就是腌制，最核心的是酱料制作，因为铁板鱿鱼好不好吃，其实主要取决于这个酱料的调制比例，最后一个虽然也很简单，但是铁板烤的一些手法或者是方法还是需要不断的积累经验的哦，那下面呢我也不说其他的了，我就从腌制开始，然后教大家制作这款人气非常高的超级美味吧!
第一步：铁板鱿鱼制作：原材料处理与腌制
鱿鱼作为一种海鲜，其实不仅要处理干净而且要腌制，而且是要处理的没有一点腥气哦!首先我们就是处理一下鱿鱼，买回来的鱿鱼，有些是处理好成品，有些则是新鲜的鱿鱼，所以在这里教大家一下，怎么处理鱿鱼。
- 去掉内脏。方法很简单，我们左右握住鱿鱼的身体，然后右手拽坐鱿鱼的头，轻轻的往外拉，这样内脏会和头一起被抽出来，然后清洗干净肚子里面的内脏及杂质等，如果有必要，用刀把一些看上去就不能吃的东西切掉。扯下来的内脏我们也不要丢，因为鱼头上面的触角是可以吃的，所以我们只要把鱼内脏以及鱼头里面的东西弄出来然后重新干净。
- 去掉脊骨。鱿鱼虽然看起来软软的没有骨头的样子，但其实也是有骨头的，鱿鱼的身体里面有一个类似塑料的脊骨，需要抽出来。
- 鱿鱼去皮。鱿鱼去掉骨头和内脏之后，还有最后一步，就是去掉皮，鱿鱼的皮比较好去，冲洗两下之后很容易被撕掉的。记住，鱼头和鱼身的皮都要去掉哦。去皮之后的鱿鱼，可以不切留整块串然后烤，也可以切成大小相同的条状。
鱿鱼的处理是非常重要的，只有把鱿鱼清理干净之后我们才会有更好的成品。那鱿鱼怎么处理朋友们知道了吗?处理鱿鱼要有耐心，一定要记得，如果鱿鱼摸起来很粘的话，可以用清水多冲洗几次，处理好的鱿鱼，我们把它控干水之后，就进行腌制，腌制的目的是为了减轻鱿鱼本身的腥味以及让提升鱿鱼的口感。
鱿鱼腌制(以10斤鱿鱼为腌制标准)
准备食材：五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用盐15克、姜末20克、蒜末20克、洋葱碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克
腌制方法：取干净的盆，我们放入准备的鱿鱼，然后把准备好的调料依次放入盆中，然后用手抓拌均匀后静置腌制1个小时左右即可。
腌制好的鱿鱼，我们用签字给它串好，如果切的大一些的话，一串我们串一条基本上就可以，但如果小，可以几条穿一串，串好之后我们放在一旁备用即可。
第二步：调制秘制鱿鱼烧烤酱
鱿鱼烧烤酱是铁板鱿鱼最核心最灵魂的地方，烧烤酱的存在不仅让让鱿鱼在烤的时候就十里飘香、香味圈粉，而且再也让鱿鱼吃下第一口是香的，然后往后越嚼还越香，回味无穷，那下面我们就来一起学习调制这个酱吧!
准备食材：食用油200克、香油100克、花生酱100克、芝麻酱100克、蒜蓉辣酱200克、海鲜酱1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、鸡精100克、味精80克、食用盐20克、白糖20克、温开水200克、
制作步骤：
取干净的盆，我们把所有的调味料放入盆中搅拌均匀，然后取锅放油，油热之后放入调好的酱料，保持小火熬制一下，熬的锅中没有水气之后加入温开水，然后转大火煮开后即可关火，熬好的酱我们放冷后，可以直接用
很多人在做这个酱料的时候，是直接用水搅拌开，没有上过，但我个人认为，各类酱里面有水气存在，会影响成品的口感，所以我个人喜欢在锅里面把水气熬散之后加水煮开，这样口感更加的醇厚哦。
第三步：成品烤制
鱿鱼腌制好后，酱料调制好，我们就可以上锅烤了，烤铁板鱿鱼，我们还需要准备些材料，如下：
食用油、洋葱碎、十三香粉、孜然粉、辣椒面、花椒粉、熟白芝麻(为了方便，我们可以提前把十三香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻等混合好，用的时候，直接撒就可以)
开始烤制
- 铁板预热，(铁板热的程度可伸手在铁板上感受一下温度，如果有明显的热感就可以放油)铁板预热好后放入少许的油，然后上面撒上些洋葱碎，翻炒出香味后放入鱿鱼串
- 鱿鱼串反复翻烤的刷油烤到鱿鱼变硬之后，我们就可以撒上做好的撒料，然后再刷上做好的烧烤酱，最后撒上点葱花就可以出锅了，出锅之后稍微凉一点就可以直接食用。
注意事项：
- 鱿鱼烤制的时候一定要注意不断的翻面和刷油，有一点点粘锅的话要及时用铁铲铲掉
- 在烤制的过程中，温度不宜过大，可随着进行的步骤来调节火力的大小，避免鱿鱼烤糊
- 酱的话要刷均匀，刷好酱之后用铁铲压一压，这样能更加入味
好了朋友们，热门小吃铁板鱿鱼的做法配方就分享到这里啦，当下，很多地方随着号召都在慢慢的开启夜市摆摊模式，各类各样的小吃也在蠢蠢欲动，制作铁板鱿鱼，简单快速，上手也是非常快，是当下比较简单的一款摆摊小吃啦，制作铁板鱿鱼，最核心的地方就是酱料，所以酱料配比一定要掌控好，另外，鱿鱼一定要新鲜，这样才能做出更好的口味，这样开店摆摊也会更加的吸引人哦!
朋友们，如果想了解更多摆摊小吃、开店小吃技术以及美食制作，可以关注我哦，我这边每天会定期和大家分享一些小吃制作的干货哦!欢迎大家关注，我们明天再见了!