胖哥俩肉蟹煲忽视的一个问题是餐饮行业始终是一个存量市场，竞争非常激烈的，对手不限于同一类食物，而是所有的吃食小店。唯有明悟了这一点，才能在餐饮行业立足不败之地。这个市场
胖哥俩肉蟹煲忽视的一个问题是餐饮行业始终是一个存量市场，竞争非常激烈的，对手不限于同一类食物，而是所有的吃食小店。唯有明悟了这一点，才能在餐饮行业立足不败之地。
这个市场的限制因素很多，主要来看是三个方面：时间，地点与人。凡是做得出色的小店，都是在这三个方面有所突破，凡是失败的小店，最终败在了这三个因素上。
显而易见，做吃食小店，一直是限时工作。食材的新鲜度与客户有限的就餐时间就制约着从业人员必须高效及时地交出一份令人满意的饭菜。这也决定了店铺服务的客户始终是有限的。如此，在食材的准备上会有着较为理性的考量。这是一个很好的正向反馈，许多传统小店基本都能做到的。
地点的限制在于商圈的大小与店铺的面积。当决定在一个地方开店时，你的客户基本是从周围店铺流失过来的，虽然你的产品与别人不同，因此要记住，这些人还会离开的。当周围没有入驻新企业的情况下，在大街上每天来来回回的人其实是一波人，他们的需求始终是固定的。而店铺面积对自身发展而言，始终处于不够的状态，这也始终限制住客流量。
健康告诉每个人要合理膳食。这就说明顾客始终是流动的，他今天会来，也不会来。对一个成熟的吃食店铺来说，每日的客流量是最终趋于平缓的。这是聪明的店家会根据这个，制定合理的销售策略，会在销售与成本之间找到一个平衡点，使长久的利润最大化。当一个吃食店铺的销售在增加，利润率在提高，肯定出现了质量问题。这需要每个经营者警惕。
胖哥俩用三板斧打破了以上的种种限制。通过直播成为网红打破了消费时间的限制，连续不断的客源会让食材供应变得持续有效，一定程度上保证了食材的新鲜度。开分店与外卖打破了选址的限制，极大地拓展了市场的广度。超高的性价比成为了最后的杀手锏。而忽略的是最后一点，他认为需求是指数上升的，当客流量趋于缓和时，过剩的食材就是他额外的成本。他认为销量上升，人工成本应该下降，他的利润率应该可以高一点，然而，他把握不住人心的，压榨最终害了自己。
胖哥俩的经验教训值得每一个开吃食小店的思考，成于突破，败于傲慢。要铭记：餐饮行业始终是一个存量市场，它不是一个赚快钱的地方，真的需要苦心经营。