1.很多人的固有思维，觉得底料和红油的价格直接影响锅底成本，但是相同价格下，锅底用量也很关键，绝大多数火锅店是用底料和红油分开的产品，而一个锅底的用量在一斤左右，红油一斤到三
1.很多人的固有思维，觉得底料和红油的价格直接影响锅底成本，但是相同价格下，锅底用量也很关键，绝大多数火锅店是用底料和红油分开的产品，而一个锅底的用量在一斤左右，红油一斤到三斤不等，因此红油越多成本越高，所以锅底用多少红油，才是成本的关键，那么锅的大小就很重要，锅越大你放的红油就会越多，你是不是需要根据自己店铺的定位来选择合适的锅。
2.市面上常见全红锅至少都是2斤油，大多数网红连锁锅底收68用3斤油，常见全红锅是36cm内径，八卦鸳鸯锅40cm，切记千万不要买40cm以上的锅，做全红锅。
3.也尽量不要用方锅和盆盆锅，因为容量大就费油最后还是建议大家不要用奔驰锅和四味锅，为什么？下期我们继续讲。
