本期主荐
—— 平安锅贴 ——
宝藏级小馆里的“冰花锅贴”
平安锅贴（水碓子店）
店铺地址：北京市朝阳北路水碓子小区3号楼下南平房人均消费：62元/人
锅贴，是流行于中国北方的一种传统小吃，外形与煎饺十分相似，有些不了解的人很容易将它们混为一谈，因为都是面皮包馅儿，用油煎出来的，听起来的确像一回事。但其实这俩在做法上区别不小，首先从外形上观察，锅贴并不似煎饺那般将馅儿完全包裹，而是在两边留有开口，馅儿外露，这是因为锅贴不讲究一口下去有汤有汁，而更多的是追求外酥里嫩的口感。
在北京朝阳公园附近的居民区里，有一家名叫“平安锅贴”的人气小店，别看店不大，只有不到二十多平方米，但却人声鼎沸。客人不仅有左邻右舍，还有慕名而至的美食爱好者，店里桌子不多，但却多的是没地方可坐等着打包带走的食客。
他家的锅贴都是现点现做的，保证吃到嘴不仅热乎乎，而且个个都酥脆掉渣！尤其是三鲜馅和老倭瓜馅的，是最受欢迎的口味！
地道的锅贴讲究的是上部软、底部酥，内馅滑嫩鲜香，除了这些特点，平安锅贴的特色还有底部那一层迷人的冰花。冰花就是锅贴旁粘连着一层似是锅巴的脆皮，薄可透光，酥脆可口，仔细看像许多簇拥在一起的小花，因此得名。有了冰花，锅贴吃起来就更加层次丰富，有酥有脆。
平安锅贴的冰花创意，其实是个无心之举。因为锅贴是生面直接煎，所以需要一个焖的过程，让高温的水蒸气浸入面中，保证锅贴熟而不塌，底部依然保持脆韧。但由于锅贴面皮中本身的水分不够，因此需要在煎的过程中浇水或者面汤。不同的浇汤时间和面汤比例，会让锅贴的口感有所差别，这其中的诀窍是大厨们的秘方。
做锅贴，平安锅贴选用的是老字号古船面粉出品的纯天然高筋面粉。古船面粉选用优质小麦科学研磨，不含增白剂，呈天然的乳白色，筋力强，韧性好，面香浓郁，质量稳定。
古船面粉由全品类食材一站式服务的首农大厨房提供配送，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门
—— 陈曦——
音乐人里最会做锅贴的味道掌门
平安锅贴店里有一位十分瞩目的伙计，长发披肩，颇有一番艺术家的气质，他就是平安锅贴的味道掌门——陈曦。之所以有这么艺术的造型，是因为陈曦年轻的时候是专业做音乐的，曾是一名优秀的吉他手。
作为胡同里长大的北京孩子，陈曦正赶上时代飞速发展的阶段，那时候北京的楼房如雨后春笋般拔地而起，紧跟时代步伐的陈曦，那时候也贷款为家里买下了第一套房。自此陈曦告别音乐梦想，开始为生活奔波，做过服装设计，干过影视制作，而迈入餐饮行业，则要从健身说起。
陈曦多年来一直保持着健身跑步的习惯，而且也经常会给跑友们带点自己做的美食，没想到还收获了跑友们对自己手艺的一众好评，于是陈曦便萌生了开店的想法。
陈曦做事，最多的就是用心二字。也凭着这用心二字，他把平安锅贴的口碑越做越响。如今，在餐饮这条赛道上已经小有成就的陈曦，也并没有放弃音乐，只是把年少时想要功成名就的热血，化作了爱好。他在家里专门打造了一间做音乐的房间，闲暇时就一个人待在这儿安静地练琴、谱曲。
每个人一生也许会有很多标签，陈曦不愿意把自己定位成一位厨师、一位老板，或是一位音乐人，他希望自己的标签单纯一点——一个认真做事的人。
内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
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