在海宁盐官
有一种被叫做“堰兢糕（眼睛糕）”的
传统糕点
堰兢糕由粳糯米配比而成
表皮吃起来又松又软
馅料则有豆沙馅和肉馅
每一种口味吃下去都满嘴飘香
然而
这门手艺需要纯手工制作且工序复杂
越来越少人愿意去学
2020年
△袁江娜
2018年，90后盐官姑娘袁江娜和千岛湖小伙郑岐鹏结婚了，婚后两人开始长住海宁。“原本他在杭州从事房地产行业，我在海宁也有一份稳定工作，但是既然决定常住盐官，我们也对自己的职业做了重新规划”。袁江娜告诉大潮君，郑岐鹏吃到盐官传统糕点堰兢糕时十分惊艳，通过了解又知道堰兢糕背后的故事也十分有历史底蕴，经过商量，两人做了大胆的决定——跨行进入餐饮领域。
“我爸爸知道一位从事堰兢糕制作五十多年的老师傅，于是引荐我们过去。”然而，袁江娜和丈夫的拜师过程并不顺利，尽管多次上门，但老师傅就是不肯收徒。“他说，这种苦行当你们年轻人肯定做不下去的，教了也白教。”虽然碰了壁，但两人不气馁，经常上门在边上学习，最终，老师傅被他们的诚意和决心打动，收了徒弟。
除了在老师傅那里学习，夫妻俩还会去宁波看梁弄大糕，去海盐了解尺糕，去绍兴学习印糕，希望把糕做出更好的口感。终于在2020年7月25日，郑元记开业了。买过他们家糕点的顾客都觉得，店里的糕点不仅好吃，包装也很讲究，送人很体面。
“每一句认可都是我们坚持的动力，也让我们坚信当初从事餐饮行业的决定是正确的。”袁江娜说。
近日，大潮君走进位于盐官镇中新路的郑元记，袁江娜夫妻俩正在为酒席订单做准备。筛粉、裹馅、压模、开蒸，两人配合默契，动作干净利落。
“手脚不快来不及啊。”袁江娜笑着告诉大潮君，十月以来一直是婚宴高峰期，他们的酒席订单量也多了不少，最多的一天接了三百桌的量。“三百桌要做四千多块糕，加上还要配送，所以我们早上四点多就起来了，还叫了妈妈、姨娘都来帮忙。”
因为原料把控严格、做糕的过程也从不偷工减料，郑元记的糕点口碑一直不错，也积累了越来越多忠实客户。很多客户在酒席上吃到之后，还会打听到郑元记。现在他们的酒席订单有嘉兴市区、桐乡、海盐等地的。
“现在的操作间有些小了，下一步还打算扩大，并且在海宁市区开零售店，让更多人吃到盐官老底子的味道。”袁江娜满怀憧憬说。
在郑元记，大潮君发现他们的糕点无论摆盘、外包装、还是logo设计都很讲究，让人耳目一新。
“因为我们一开始的定位就不是早餐店，而是做伴手礼，做文创产品。”说这些的时候，袁江娜眼神坚定。
袁江娜告诉大潮君，盐官是个旅游小镇，自己从小在盐官成长，享受这里舒适的生活环境的同时，也熟知盐官的历史背景。“我们从小就吃堰兢糕，那能不能把堰兢糕和文化背景结合，做成特色旅游产品呢？”
就是怀着这样的初衷，夫妻俩在经营郑元记的过程中，在继承和发展传统美食的同时也融入了现代经营思维，树立了强烈的品牌意识。
如今除了酒席，越来越多人会选郑元记产品作为伴手礼。学校也会邀请袁江娜夫妻俩给孩子们讲述传统堰兢糕的文化背景。“这就是我们的创业宗旨：传承古法手艺，重拾舌尖记忆，也感谢家乡让我离梦想更近。”袁江娜说。
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为他们加油
是在喧嚣的大城市捕捉机会，还是回到家乡找寻梦想？这也许是每个毕业生要面临的选择。在海宁，有人放弃大城市的高薪职业，回家乡学习传统手艺；有人放弃更好的就业环境，立志提升家乡的艺术氛围……他们在海宁实现梦想，与海宁共同成长。
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我的家乡海宁
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凭大潮君回复信息
经核实后
前往郑元记领取
地点：盐官镇中新路180号
（导航输入郑元记即可）
营业时间：上午8:00—下午5:00
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本文由大潮网微信公众号（ID：dachaohn）独家采访编辑报道 未经允许严禁转载牙博士·全民种植牙公开课
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时间：2022年11月19日 13:30
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