大西北的银川，美食大都跟牛羊有关。羊肉粉、烩羊杂、手抓羊肉、羊肉泡馍等等，都是张嘴就能说出的银川美食。岛岛大学关系最好的同学嫁到了银川，因此岛岛先后两次去过银川，一次是
大西北的银川，美食大都跟牛羊有关。羊肉粉、烩羊杂、手抓羊肉、羊肉泡馍等等，都是张嘴就能说出的银川美食。岛岛大学关系最好的同学嫁到了银川，因此岛岛先后两次去过银川，一次是她结婚，另一次便是她生孩子。每次去银川岛岛都会挨个把银川的美食吃上一遍。
但说实话，跟牛羊有关的这些美食如果离开银川其实也是可以吃到的，味道也差不到哪里去，但唯有一样街边小吃，却是离开银川后时常会想起的，甚至偶尔会让闺蜜寄些干料自己在家做，这便是辣糊糊。
辣糊糊的由来
对于辣糊糊的由来，网上也没有特别的说明，只知道它最早出现在80年代，在每个学校的周围都会有1-2家店主营这种小吃，是银川当地非常有年代感的一种小吃了，也算是属于80后记忆中的一种味道吧。
每天上学、放学同学们都会三五成群的聚在大盆边上流口水，红彤彤稠密的汤汁，串在竹签上的菜品，随着汤汁和热气在锅里翻腾，在当年是名副其实的“口水锅”，虽然不够卫生，但味道真的是超级棒。
随着时间的推移，辣糊糊这种街边的小吃，已经做成了银川的特色美食，也有了越来越多属于自己的品牌，现如今更是延伸出了干汁辣糊糊和涮锅辣糊糊两种类型。
辣糊糊跟重庆串串的区别
银川喜欢吃辣，对于辣的喜欢就跟重庆一样。辣不仅可以增加食欲，到了冬天更是可以御寒，加上银川人平时喜欢吃牛羊肉，这些都太肥美了，配合辣椒这样的佐料，可以很好的解腻，久而久之吃辣就成了一种饮食习惯。
所以光听辣糊糊的名字就知道，它一定是辣的。虽然辣糊糊和串串都是将食材穿成串涮着吃，而且都是以辣为主，但两者的区别却是很大的，重点就在于锅底。
重庆串串大都以麻辣牛油为锅底，吃完会让人有种满嘴流油的感觉。而辣糊糊的锅底却是用辣椒面熬出来的，汤汁是那种糊状的，好的辣糊糊底料能让人吃出香辣的口味且回味悠长。
辣糊糊的锅底料看似只有辣椒面，开锅后成糊装的原因却是因为里面加了面粉的缘故，但并不是单纯地在辣椒面里加面粉，而是会经过几十道的工序加工出来的，看着简单，实际上是很复杂的。
而且辣糊糊和重庆串串相比，辣糊糊用油较少，算起来也是比较健康的饮食吧。
辣糊糊的种类
现在银川市面上的辣糊糊分为两种，一种是干汁辣糊糊，另一种就是涮锅辣糊糊。
干汁辣糊糊是最早出现的，锅底糊糊的，特别黏稠，把各种穿好的串倒入干汁里搅拌煮熟便可食用了。
涮锅辣糊糊跟干锅辣糊糊不同，提前准备好涮菜，锅内倒入清水煮沸后，根据菜品易熟程度倒入锅内，待菜品全部煮熟后捞出备用。锅内大部分水倒掉，只留锅底浅浅一层，再将煮熟的菜品倒入锅内，在放入辣糊糊的底料，小火慢炖的同时，用长勺快速搅拌，待辣椒面等底料以半固体状结在菜品上时，即可食用。
这种涮锅类的辣糊糊最流行于银川的各大烧烤店。就像银川人常说的：银川烧烤店跟涮锅辣糊糊的搭配才是精华。不管是在炎热的夏天还是寒冷的冬天，在烧烤店点上一堆的烧烤，再来上一份涮锅辣糊糊，这才是最完美的搭配。毕竟辣糊糊是银川最有特色的街边小吃，价格也便宜，一份涮锅辣糊糊也就十几块，说它是夜宵中的王者也不过分吧。
在银川的辣糊糊店里，自选冰柜一定是有的，其实跟串串香、麻辣烫店店差不多，里面的涮菜大概有4、50种。要说食材有多特别，其实也没有。吃的都是些接地气的东西，像土豆片、豆腐皮、火腿肠、素鸡、蘑菇……这些食材放入辣糊糊的锅底很容易蘸上底料，底料附着在食材上，增加了食材黏糊的口感，让人吃起来更爽更辣。更何况一块钱一串的价格，也是让人停不下来的。其实在银川，一部分人也是不太喜欢吃辣的，但遇到辣糊糊这种小吃，哪怕吃辣吃到胃痛，还是会因为美味而停不下嘴。
其实不管是干汁辣糊糊还是涮锅辣糊糊，辣椒粉的好坏直接决定了辣糊糊的成败，根据个人的口味再加点食用盐、味精什么的，也能更好的提味。现如今的银川辣糊糊，部分的小店里还会专门配一些辣糊糊的蘸料，宁夏辣椒面儿、孜然面儿、芝麻花生碎等搭配的蘸料，也是格外的香呢。
银川当地流传着这样一句话：“没有吃过正宗辣糊糊的人，绝不能称自己是个合格的吃货;喜欢吃辣却没吃过正宗辣糊糊的人，绝对是人生中最大的损失，没有之一，因为你没有品到这个世上最独特的“香辣”。”对于辣糊糊这种特色小吃，吃过便是一生难忘。
这些年偶尔朋友也会快递一些辣糊糊的干料给我，做法其实很简单，但总是吃不出在银川当地的味道。这就是所谓的地方美食吧，一定要在当地才能享受那种特色的美味。