火锅是冬天里必备的一个法宝，一边享受美味食物，一边还能取暖，所以深受广大人民群众的喜欢，没有南北之别。涮火锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。新鲜的食材，新鲜出锅的食物
火锅是冬天里必备的一个法宝，一边享受美味食物，一边还能取暖，所以深受广大人民群众的喜欢，没有南北之别。
涮火锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。新鲜的食材，新鲜出锅的食物，只要原料质量有保障，也是一种相当健康的吃法。
然而由于人体的衰老，身体的敏感度度下降，身体调节功能与胃肠消化吸收功能减弱，饮食不当，也会给人体造成困扰，甚至是伤害。
经常听到有人居然因为吃火锅把胃吃坏了的，因此有必要提醒大家一下。
吃火锅不伤胃的5个技巧：
1、注意食物的温度
人的食管壁是由黏膜组成的，只能耐受50℃～60℃的食物，超过这个温度，食管的黏膜就会被烫伤。而你感觉烫的食物，它的温度大约在70℃～80℃。
刚刚出锅的食物，温度可高达100度；而如果直接进入嘴里或食道，就容易造成烫伤，长期饮食或喝水过烫，很容易导致口腔或食管出现病变。
尤其是老年人，对温度的感觉比较迟钝，更容易出现饮食过烫而不自知的现象。
因此，涮火锅，一定要备好一个吃菜的碗，等食物稍微冷却（温度最好保持在40——60度）之后再进食。
2、老年人吃火锅，不要喝冰冻的啤酒或饮料
一些人喜欢吃完热腾腾的火锅，再来根雪糕，体验冰火两重天的刺激。或者边吃火锅一边喝冰冻的啤酒。
要知道，吃完火锅，胃里已经塞满了食物，负担沉重。这时候需要集中精力，加强胃部血液循环，使它能更好地混合、磨碎食物，还需要分泌大量消化液，以利于消化及小肠吸收。
而此时若再吃生冷的食物，胃部血管就会收缩，不利于胃肠的蠕动，以及胃液的分泌，消化酶活性降低，不利于食物的消化吸收。
年轻人调节功能比较强大，或许还能适应，而老年人则要尽量避免，
饭后不要进食生冷的食物，即使要喝水或吃蔬果，也到等半个小时之后再进行为好。
老年人吃火锅，不要边吃边喝啤酒，即使是常温下的啤酒，也要尽量少喝，可以喝些热汤。
3、不要吃太过辛辣、油腻锅底
涮火锅少不了要吃些肉类，或者是火锅丸子。尤其是湖南、四川一带，还喜欢吃麻辣或香辣的锅底。
辛辣、油腻食物均属于人体难以代谢的物质，尤其是中老年人，容易出现胃肠不适现象。此外，长时间的熬制也会产生一些不利于人体健康的物质，因此要尽量避免。
可以多吃些新鲜的蔬菜，丰富的膳食纤维可以帮助人体清理肠道中多余的油脂、胆固醇等有害物质，可以帮助改善胃肠功能。
4、不要喝火锅汤料
我见过一些老年人喜欢用火锅的汤料来泡饭吃，这是很不好的。其一是因为含有过高的脂肪、盐以及其他调味料；其次是在熬煮过程中产生难以代谢的物质。尤其是后期经过长时间煮过之后的汤料，要尽量少吃。
5、久煮的锅底要加些水来稀释
吃火锅也要注意清淡，首先是要注意锅底的调制，建议参考广东沿海一带的吃法。
然后是食材的搭配，要以新鲜的蔬菜为主，搭配些鱼类、少量的肉类，尽量少吃些火锅丸子等深加工的食物。
同时，要控制脂肪、盐等摄入量；要尽量避免暴饮暴食现象，这是非常容易犯的一个错误，不仅会加重胃肠代谢负担，还容易发胖。
煮久了的锅底，水分蒸发，汤汁变浓，因此要适时加入些水来稀释汤汁才更健康。
总而言之，越是美味的、喜欢吃的食物，我们越要控制，要少吃。而越是不喜欢吃的食物，我们反而需要多去尝试一些，更有利于营养均衡，火锅也是如此。