钱江晚报·小时新闻记者 边程壹走路都会汗流浃背的日子，是杭州盛夏天气的不温柔之处。高温、啤酒、烧烤组成的固定组合，给这样的日子平添些许烟火气。最近在杭州余杭区邱桥路
钱江晚报·小时新闻记者 边程壹
走路都会汗流浃背的日子，是杭州盛夏天气的不温柔之处。高温、啤酒、烧烤组成的固定组合，给这样的日子平添些许烟火气。
最近在杭州余杭区邱桥路上开了一家烧烤店，迅速成了附近居民经常谈论的店面，不为别的，就因为在门面上写着“锦州烧烤”四个大字。都说“全国烧烤看东北，东北烧烤看锦州”，在杭州开上一家锦州特色烧烤，不仅得顶着同行众多的压力，还得满足杭州食客挑剔的味蕾，实属不易。
8月2日晚上，我趁着夏风温热，替大家去探了探这家锦州特色烧烤。
首先，它有个好听的名字，叫雪泥烤鸡爪·锦州烧烤，取自苏轼的诗句“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥”，“雪泥”又与烧烤店其中一位合伙人赵雪妮的名字谐音，故得名。
1】吃遍杭州烧烤店，都不是记忆中的味道
烧烤店面积180平方，对两位合伙人谷宇和赵雪妮来说，是个大小刚刚好的地方。摆上13桌圆桌和方桌，88个座位填补其中，再在棚顶悬挂几柄油纸伞，嗯，蛮不错的。
就连谷宇都说，“这里更像个茶馆，也有朋友建议我换一种风格，不过，风格是外在的东西，最最重要的还是内在烧烤的味道。”
谷宇是地地道道的锦州人，今年已38岁，从考上大学开始便一直在外闯荡，却一直也忘不了家乡烧烤的味道。所以，他每到一个地方，都会去尝尝当地的烧烤，那些或好或孬的味道，甚至有时都成了他喜欢或讨厌一个城市的理由。
他与杭州结缘，是因为赵雪妮。雪妮来自浙江嘉兴，2005年开始一直在杭州生活。大约五六年前两人相识，都是吃货，性格也相似，熟识后以表兄妹相称。
在这几年的闲暇时间里，两人搭档已经吃遍了杭州的烧烤。谷宇始终觉得，都不是锦州的味道。
谷宇本着一颗吃货的心，与赵雪妮商量：“要不咱俩合伙开个锦州烧烤店？这样，我们馋了也可以不用跑老远去锦州，在自己店里就能吃。”
赵雪妮与谷宇一拍即合。今年6月底，有了开店的想法，从上周开始试营业，预计这周五正式营业。这样的效率，让两人现在都还没缓过神来：在杭州就这么开起了一个烧烤店？
谷宇咧嘴大笑起来，露出洁白的牙齿。嗯，忘记和大家说了，谷宇其实是一名牙医。开烧烤店，多多少少有些疯狂。
2】店里满满的锦州特色，有自信也是底气
说起开烧烤店，听了赵雪妮和谷宇的故事，会觉得他俩是临时起意。在这之前，两人都没有经营烧烤店的经验，营业之后如何把店盘活呢？
谷宇告诉我，“锦州烧烤就是底气。你别看我从事的牙医职业与烧烤店没有关系，但作为锦州人，从小吃到大，烧烤几乎是我们的一项必备生活技能。小时候，我们常常会在树荫下支起一个炉子烤烧烤，烧烤属于我们的正餐，天天都吃。这么说吧，我对烧烤味道的理解就像是刻在基因里的，能算是半个烧烤师。”
从交谈中，我体会到了谷宇口中对于锦州烧烤文化的自信。但想要把锦州特色烧烤风吹遍杭州，谷宇把店开起来才明白这里面有多不容易。
谷宇请了四位烧烤师傅，都是来自锦州，都有十年以上的烧烤从业经历。店里55种烧烤单品，原料中只有牛肉是进口的，其余都来自锦州，包括烧烤调料也是从锦州直邮，每天快递费都是一笔不小的数字。
但谷宇坚持这么做，就是为了还原锦州烧烤的原汁原味。其中任何一个环节，都不能出错。
谷宇让我尝了店里的特色鸡爪，生烤鸡爪脆香扑鼻，熟烤鸡爪鲜咸入味。我作为一个南方人，更喜欢生烤鸡爪，而谷宇作为北方人，则更喜欢口味略重的熟烤鸡爪。
生烤鸡爪
熟烤鸡爪
南北方的口味差异，由此显现。所以在杭州开锦州特色烧烤店，还得顺应当地大多数人的口感，谷宇认为这是个比较难解决的问题。
烧烤店试营业的几周时间里，谷宇想了一些办法，就是让烧烤师在烤制的时候，尽量把口味做得淡一些，后面顾客可以再根据各自口味自行添加烧烤料，真正做到“锦州烧烤万物可烤，天南海北众口可调”的特色。
3】烧烤店只是一个开始，第一年只要不亏就行
试营业了半个多月以后，本周五烧烤店将正式营业，这让谷宇和赵雪妮很是兴奋。他们开烧烤店，不仅仅只是想开一个烧烤店，而是想做成杭州的一个锦州烧烤品牌。
但他们也知道，这很难。烧烤利润薄，而且店面光是一年租金都要46万，第一年只要不亏损，就已经很满足了。
聊到兴起时，谷宇说起了老家锦州。
“锦州有个叫凌河夜市的地方，是辽西地区规模最大的夜市。夏天夜幕降临时，这段需要约两小时才能走完的街道便热闹起来。那里有无数的小摊主叫卖吆喝，但也从侧面体现出生活的不易。所以我开这家烧烤店，想做品牌，做出品牌之后还想开烧烤培训机构，让家乡人在杭州乃至全国有更好的发展，这算是我的一个梦想。”谷宇说着说着有点激动起来。
谷宇从老家锦州请的四个锦州师傅，工资从8000到1万5不等，比起在老家，他们在杭州能拿到更丰厚的报酬。做自己想做的烧烤店，也能帮一帮家乡的人，谷宇打心底里高兴，他希望，这个店是一个开始，一步步把梦想变成现实。
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