选择加盟形式创业，是牺牲收益降低风险，开店初期上手没那么糟心，但百味鱼火锅店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。
1、选择加盟会得到：品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持
其中包括各种手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。通常一个成熟的品牌全国都有几百家甚至上千家加盟店以及数个同时在推进的项目，所以后期对于百味鱼火锅加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。
2、选择加盟会失去：发展的自由度
首先，选择加盟方式后，百味鱼火锅门店的发展自由度就会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而百味鱼火锅门店必须按照要求执行。加盟商家后期想要转型，也很困难。为什么会有转型问题？因为目前大多数的连锁品牌是市场流行什么项目就做什么项目。
一般的餐品品类流行周期都不长，过了流行期，品牌就转做别的，加盟商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了，如果还在合作期内，百味鱼火锅加盟店想改变餐品经营方向，则很难。除非你关店重开一家，但如果关店，前期的投资就算打水漂了。
3、选择加盟会遇到：项目甄选难定
项目是创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂，创业者难选项目。一般能做成功是以下三类项目：有特色而非时下流行的项目。特色就像女生的气质，不管高矮胖瘦，只要有独特的气质，就能在人群中脱颖而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就过时了；小而美的而非大而全的项目。
小而美的项目，毛利会比较高。大而全的项目，成本高收益却有限；大众化而非小众的项目。大众化保证受众有一定规模，小众化，往往盈利之路比较坎坷。具体来说到底应该怎么选项目呢？
如果你身居一线城市，选择知名品牌比如麦当劳、肯德基、或者选择一个个性明显的单品品牌，成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。
而选择商场店是因为，在一线城市，大家周末一般都是在逛商场，商场店房租虽然较高，但人流量比较大。而且一般大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店，只要餐品味道尚可，业绩就还能不错。
二三四线城市创业者，做百味鱼火锅连锁店的话，就可以做中型店面但环境一定要小资一点的店了。因为首先，随着三四线城市的人均收入越来越高，人们就餐时，价格已经不是一个敏感的衡量标准。
其次，除去餐品，大家对于百味鱼火锅就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如百味鱼的火锅店都已经开到了四五线城市。
总体上来说，如果单干开店就是盈亏自负，高风险、高收益、发展比较自由，但是会走很多弯路。单干适合对市场比较了解，有过餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。
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