每经编辑：毕陆名
近日，社区生鲜品牌钱大妈在北京传出多家门店关店的消息。据悉，这次经营调整前后历时两个月。1月19日，钱大妈在最新的官方声明表示，“在开拓陌生市场的时候，我们会采取相对稳健的策略，用少量的直营及加盟门店，寻找该区域的稳定盈利模型。过程之中的调整，属于正常的企业经营行为。”
钱大妈公司官方声明
据钱大妈生鲜官方消息，关于北京区域门店调整一事，特此作出如下说明：
1、钱大妈是一家从华南地区发展起来的社区生鲜连锁企业，2020年首次进入北京市场。在开拓陌生市场的时候，我们会采取相对稳健的策略，用少量的直营及加盟门店，寻找该区域的稳定盈利模型。过程之中的调整，属于正常的企业经营行为。
2、北京市场有它的特殊性，我们低估了北京市场的难度，更低估了北京市场房屋租金高企带给我们的经营压力。门店的单日客流量未达到预期水平，如果继续发展北京市场需要更多的投入。在经过公司综合评估后，我们计划将更多的资源投入在相对稳定且成熟的市场。同时，也会在这些成熟市场加大预制菜的研发和投入，为老百姓提供更多便捷、优质的食材供应。
图片来源：钱大妈官网截图
据悉，钱大妈2012年起步于广东，以此为起点向全国布局。现如今，钱大妈线下加盟店、直营店数量已经突破3500家，在全国30多个城市完成了社区“最后一百米”的布局，服务家庭超过1000万，是全国闻名的社区生鲜领导品牌。
据中国网财经报道，北京市场历来是生鲜零售的“标杆性市场”。钱大妈依靠独创的“日清模式”，在全国开出了超过3500家门店，让更多的市民随时能买到当季的优质新鲜食材。但钱大妈也坦承，“我们低估了北京市场的难度，更低估了北京市场房屋租金高企带给我们的经营压力。”
钱大妈门店运营北方区负责人表示，北京的消费者习惯一次性购入数日的生鲜、蔬菜等产品，而钱大妈的日清模式需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转。生鲜行业毛利率偏低，客流不足的情况下，运营成本给钱大妈和加盟商都造成了很大压力，影响门店正常盈利状况。再加上疫情的反复，部分门店需要配合疫情闭店，正常的经营受到了一定影响。
有业内人士认为钱大妈的主动退出是一种“理性的选择”。由于生鲜零售的毛利过低，需要在一个区域市场保有足够数量的门店，才能发挥出钱大妈集中采购的供应链及规模化优势。在北京市场条件还不成熟的情况下，及时退出未尝不是一种理性的选择。
退出北京市场的新闻，也让钱大妈的预制菜获得了很多关注。2021年年末，钱大妈在华南总部启动名为"钱大妈大厨菜"的短保类预制菜项目，沿用社区生鲜门店“日清”模式，打造“新鲜”概念。钱大妈自有的供应链系统、冷链配送系统等，可以满足短期保鲜类预制菜运送需求。
此外，钱大妈与农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类。这也被业内人士看作是钱大妈在社区生鲜之外的“第二增长曲线”。
上海：“钱大妈”开店超350家，多家加盟商亏损急转店
据央视财经2021年9月报道，“钱大妈”生鲜超市主打“不卖隔夜肉”，吸引客流的方式就是打折，新开的店“全场8.8折”、每天19点以后继续打折，从九折到一折，甚至23点半以后，承诺“全场免费送”。打折营销让“钱大妈”门店生意火爆。在晚上8点50分，记者来到一家“钱大妈”门店，店里挤满了等待晚上9点打对折的消费者。
图片来源：央视财经
记者了解到，从2019年4月起，“钱大妈”在上海的门店已超过350家，大约两天新增一家门店，绝大多数是加盟店，那靠这种打折生存的加盟店，能赚到钱吗？
记者在调查中注意到，“钱大妈”在快速开店，加盟商则在大批关店，仅在一家发布本地转让信息的网站上，记者就发现“钱大妈”门店的转让信息就超过10条，大多标注“正常盈利中”，但事实上，很多急转的门店经营难以为继。
“钱大妈”生鲜超市上海加盟商表示，我经营了一年左右，亏损有30万到40万元。我已经关掉了，在走闭店流程，光给“钱大妈”公司就是34万元。
图片来源：央视财经
记者观察到，上海的“钱大妈”生鲜店里经常排长队，菜品当天销售完，这样的生鲜店盈利情况应该比较乐观，但事实上，很多“钱大妈”的加盟商却忙着转店，这背后的原因是什么呢？
“钱大妈”生鲜超市的加盟商易先生告诉记者，他们店的租约今天到期，虽然门店转让价已经远低于成本价，仍然无人问津，无奈之下只能选择关店。在开店的一年时间里，这种“激进”的打折方式，直接导致了这家店的亏损，多数消费者养成了特意等到打折时间来光顾的习惯，导致门店菜卖得越多，亏损就越大，一年的亏损就达五十多万元。
易先生虽然是这家店的经营者，但进多少货、卖什么价并不由他控制，从经营的第一天开始，“钱大妈”品牌方就规定了每天进货的最低限量，甚至对销售价格进行了严格限制，只允许售价下调，一旦加盟商不遵守价格管理，就会被罚款甚至停货。
需要注意的是，针对相关质疑，当时公司也第一时间进行回应。公司称，媒体报道质疑，钱大妈以“每晚打折”吸引客流，事实上，这种模式并非“营销噱头”。钱大妈创立于追求新鲜食材的广东，最原始的初心正是“不卖隔夜肉”，由此开创性地提出并坚持践行“日清”模式，即每天晚上七点后没有卖完的菜品，就会打折销售，直到售完为止，从而确保食材的新鲜。加盟商则通过每日订单的不断优化，调控折扣比例，确保合理的盈利空间。在过去的九年中，钱大妈的“日清”模式收获了众多消费者的青睐，也赢得了2000多个加盟商与我们同行。
报道中提及“加盟商经营不善”情况，并非普遍现象。对于一家新开的门店，前面3-6个月通常称为“爬坡期”，期间公司与加盟商共同培育市场，并为每个门店提供几万到十几万不等的帮扶；从近期数据来看，度过爬坡期的门店，华南区盈利率超过90%，其他区域超过80%。
每日经济新闻综合央视财经、中国网财经、钱大妈生鲜官方
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