（本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“蜜雪冰城”茶饮加盟深度测评报告》）
1 行业介绍
NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中式新茶饮市场规模突破700亿元，预计到2021年，中式新茶饮市场规模将突破1000亿元大关。在门店数量上，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。
在用户画像上，NCBD（餐宝典）数据显示，2019年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比70.7%，男性占比29.3%；90后占52.5%。
总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大、竞争激烈、进入门槛低以及产品易被模仿等特点，此外还呈现出以下特点：
- 关店率非常高：相关数据显示，2019年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。2019年被吊销营业执照的奶茶企业接近3500多家，茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。
- 疫后复苏最快：疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏也较快。
- 积极拥抱资本：据公开报道，奈雪の茶已经谋求在港股上市，今年6月兰熊鲜奶获得了IDG的投资，7月古茗茶饮获得红杉资本中国和龙珠资本的投资。
2 公司及产品介绍
公司概况：蜜雪冰城成立于1997年，是郑州两岸企业管理有限公司旗下以冰淇淋&茶饮为主的全国连锁品牌。蜜雪冰城坚持高性价比，深耕下沉市场，凭借强大的营销能力，品牌快速发展，门店数量也快速增加。
公司拥有自己独立的中央工厂、研发中心以及仓储物流中心，拥有完备的产业链闭环。在2020年疫情期间，蜜雪冰城捐款700万元用于抗击疫情，是所有茶饮品牌中捐款最多的企业，体现了企业应有的社会责任。（延伸阅读：）
△图自餐宝典
△图自餐宝典
△图自餐宝典
△图自餐宝典
发展历程：
1997年，寒流刨冰成立（蜜雪冰城前身）；
2000年，寒流刨冰正式更名为“蜜雪冰城”；
2006年，蜜雪冰城第一支冰淇淋诞生，此后成为爆款；
2010年，公司更名为郑州两岸企业管理有限公司；
2019年，品牌形象全面升级，门店强势下沉；
2020年6月，门店正式突破10000家，被媒体称为“奶茶界的拼多多”。
门店数量：截至2020年6月底，蜜雪冰城门店数量已突破10000家。
产品特色：主打高性价比；3元的冰淇淋是其特色产品，颇受消费者欢迎。
门店主营：摇摇奶昔、冰淇淋、珍珠奶茶、柠檬水、芝士奶盖茶等。
3 实地测评
为了进一步了解蜜雪冰城的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内的部分门店进行了实地探店，我们一共探访了三个门店：下渡路店、维多利店以及棠东店。
（1）探店测评
下面以下渡路店为例进行详细介绍：
A：蜜雪冰城（下渡路店）
△图自餐宝典
- 测评时间：7月4日（周六）19:07开始，持续1个小时
- 选址特点：这个店属于街边店，位于著名的中山大学附近；从下渡路可以通往广州的珠江边，人流比较旺盛；另外，整条街餐饮业态较为丰富，火锅、串串等生意红火。
- 竞争情况：这个店的隔壁有两家茶饮店，分别是一点点、益禾堂
全部测评门店信息如下：
针对以上三个门店的测评分析如下（毛利率：60%，参考了企业官方公布的数据信息）：
特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据进行预估。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。
（2）测评结论
①本次测评的三个门店分别包括不同场景，分别是街边店、城中村店以及商场店，均处于盈利状态；
②三个店的选址均属于人流比较旺盛的地方，茶饮的竞争也非常激烈，附近至少都有两家其他品牌的奶茶店；
③从实际观察来看，在一线城市的核心商圈，蜜雪冰城的竞争力不输一点点、益禾堂以及CoCo等品牌。在这次测评中，餐宝典发现与益禾堂等品牌相比，蜜雪冰城的优势非常明显，更引人注目，在营销上也更胜一筹；
④蜜雪冰城非常善于营销，不论是在门店的装修还是产品的促销上都非常到位，通过鲜亮的颜色、海报以及声音尽可能地吸引眼球，这方面比其他很多茶饮品牌要强；
⑤蜜雪冰城的客单价优势明显，当然客单价低并不意味着产品口味就不行。实际上从消费者的反馈来看，蜜雪冰城的产品还是很受认可的；
⑥很长时间以来，蜜雪冰城走的是农村包围城市的路线，在下沉市场具有较高的知名度，但在一二线城市的白领群体中知名度偏低；不过情况正在发生变化，蜜雪冰城已经开始向一线城市渗透；
⑦在今年6月份，蜜雪冰城全球门店正式突破10000家，通过不断的宣传，很多一线城市的白领也想要体验一下这个门店数量最多的茶饮品牌；
⑧测评的三个门店的差评率处于较低水平，吐槽主要集中在部分服务人员的服务，以及口感方面（部分消费者反应“太甜”）；
⑨蜜雪冰城快速扩张，除了产品本身过硬、性价比优势明显以及非常善于营销外，还有一个关键点就是加盟费比较低，整体的开店成本相对其他一些品牌更有优势。
4 加盟政策
- 加盟费：省会城市1.1万元/年，地级城市9000元/年，县级城市7000元/年
（以上数据来自官网。）
5 品牌评分：86.35分，级别：A
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。
- 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
- 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
- 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
- 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。
根据NCBD评级模型，针对蜜雪冰城的最终测评，其NCBD指数为：86.35，级别为A。
NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：
- A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟
- B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估
- C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重
- D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟
注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。
6 综合点评
对于一线城市的白领而言，蜜雪冰城是一个比较陌生的名字；而对于三四线城市的“小镇青年”来说，蜜雪冰城是一个神奇的存在。如今，蜜雪冰城已经逐渐走出下沉市场，进入到一线城市，并与深耕一线城市的茶饮品牌展开正面PK。全球门店突破10000家，这或许就是蜜雪冰城的最大底气。
极高的性价比，创意十足的IP，加上无处不在的强大营销，蜜雪冰城通过多年的积累，已经形成了比较成熟的运营体系，这套体系在三四线城市适用，在一二线城市同样适用。一年营收65亿的蜜雪冰城，在门店数量突破万家后，下一步的目标，应该就是上市了吧？！