观点/李智 编辑/李智 编审/孙新
完全餐饮店：分享餐饮店超低风险运营法则。
面试方式与培训
——完美人选少之又少,人才要靠培训
面试时首先需要确认的是应聘者是否按照约定的时间准时到场。 迟到者如果有正当的理由并且及时与你取得过联系倒也情有可原。如果一个人没有时间观念，那么他日后难免会出现问题 。
请按照如下内容开始提问：
基本事项
（1）提问示例 住址、电话号码
（2）出生年月日或年龄(如果设置年龄限制的话）
（3）上班路径(计算交通费、确认上班时间等）越近越好
（4）可工作期间......越长越好
（5）每周能够工作的天数.......越多越好
（6）每天能够工作的时间......越长越好
（7）是否征得家人的同意
（8）是否可能发生紧急休息的情况
提问事项：
（1）工作目的是什么
（2）是否有餐饮店工作经验
（3）是否有体力劳动经验
（4）是否喜欢美食
（5）能否与同事和睦相处
其他需要确认的要点
（1）清洁感（服装、态度）
（2）动作（机敏程度）
（3）说话方式
如果想就基本事项以外的问题进行提问，请事先认真考虑“该问题对于聘用与否的判断是否绝对必要”。此外不要忘记的是：这种面试，其实也是应聘者对你的店铺以及你本人的面试。
问清楚对方的工作目的
面试者尤其需要确认如下问：应聘者能够工作的时间段、工作目的以及对收入的期望值等。 通过询问应聘动机，能够判断出对方拥有多少工作热情。此外， 面试者不能只是询问对方，而是应该同时介绍自己制定的新店理念与基本方针，观察对方是否认真倾听、是否理解等 。
餐饮业对从业人员的要求是：干净利落、活泼开朗、精力旺盛。但是，请你一定要意识到：通常很少应聘者能够满足所有的条件。
关键是要在面试中发现这样的人选：那就是通过今后的培训，能够成为符合上述要求的人。换句话谠，“看来这个人能和我愉快地配合完成工作”——带着这种观点进行选择就可以了。
你的最终目的是录用一个能够按照你的指示努力工作的人，因此，对你的店铺理念、工作态度、经营方针等加以介绍，询问对方否赞同是决定是否予以录用的重点 。
如果你觉得独自一人难决断，也可以邀请其他餐饮店的经营者或店长等前辈一同参与面试，他们的意见将会非常具有参考价值。只是，最终必须由你本人作出决断。
面试后需注意的重要事项有两点：
其一是考虑到未录用的人员也是潜在的顾客之，因此尽量给予礼貌的答复，一般应该在面试结束2~3曰后，用书面形式通知对方；
另外一点是，准备注明劳动条件的“雇用通 知书”，交给被录用的人员。
向员工准确地传达店铺理念
员工的培训应该从简单的容开始循序渐进，因此不必在最初就要求对方全部掌握、设定较难的目标。但是，对于工作中需要掌握的内容，还是一开始就进行全面说明效果较好。
这些内容大致分为四类：礼仪常识(打招呼、遵守时间等)；
商务常识（报表做法、便条的写法）；
餐饮业基木常识（品质、服务、清洁等基础知识，食材相关知识）；
关于门店（门店理念、服务特点、菜单）。
对于上述需要员工掌握的内容，经营者必须首先自己理清脉络，否则便无法培训员工。其中，尤其需要重视的无疑当属礼仪常识、关于店铺两类。
为何要开设这家店？你的店铺理念是什么？要在员工深刻理解上述问题的基础上，反复说明你对工作的要求与期待。