赤饼是仙游的特色小吃，因其皮韧馅甜，吃起来满口留香，广受当地百姓青睐。
据说，赤饼由来与戚继光在莆抗倭有关。当时的老百姓为了给抗倭军队补充粮食，遂用面粉烙饼，因为是送给戚家军的，所以百姓尊称其为“光饼”或“戚饼”。又因莆仙话中“赤”与“戚”同音，故称“赤饼”。“赤”字含有红色之意，且莆仙人也喜欢红色，故赤饼有吉祥喜气之意。以前百姓办酒席时，宴席上都会配上一道赤饼，寓意吉庆。
“酒香不怕巷子深。”在仙游县榜头镇政府旁的一条小巷里，有一家极不起眼的小店，铺面不大，店招平常，但“赤饼忠”的店名却很惹眼。因其技艺精湛，极负盛名，当地群众都称其为“赤饼忠”，久而久之就启用此名为店名。据说，这家经典老店已有50年历史了。
赤饼做法虽然简单但是极有讲究。通常先把面粉和水揉成团，在平底锅上摊成很薄的面皮。把面皮摊平，加入花生粉、芝麻、白糖、油条等馅料，最后用面皮裹卷并折成“春卷”状。这样，一个赤饼就制作完成了。
赤饼馅料有炒熟的花生去皮后碾成粉末，炒香的芝麻和白糖，这些材料均要事先备好。
赤饼馅料内的油条也是现场制作的。制作油条的工序是发面、醒面、分面、揉面，再把揉好的面团切成大小相等的长条带状，再将其拉伸后放入滚烫的油锅里炸至金黄、喷香。一系列操作程序公开展示，让食客目睹美食的制作过程。炸好油条后，将其置于大铁盘里备用。
赤饼好吃的奥秘关键在面皮，因此面皮的制作考验本领。好吃的面皮可以中和夹心料的甜腻感，让人回味无穷。
“赤饼忠”每天都要提前搅和一盆白色的面糊，再开火热锅，待到合适温度时，便取出一小块面糊，上下甩几甩，让面糊更有弹性，然后将其铺在平底锅上摊成圆形，并取下多余的面糊。在高温的作用下，面糊渐渐变薄，待底部不粘锅了，将其翻面，用手压平，不断轻轻拍打，继续翻面，直至面糊完全消失，变成一张薄而透明的面皮。最后将其置于一旁晾凉待用。
所有材料准备就绪，接下来就是包赤饼了。将白色的圆形面皮铺展于面板上，各打上几勺花生粉和白糖于面皮上，把炸好的半条油条置于白糖和花生粉中间，撒上适量芝麻，白、金、黄三色搭配，甚是养眼。用面皮把这三种馅料包裹起来，包紧包实，一根地道的仙游赤饼就制作完毕。
赤饼形似春卷，却内藏乾坤。花生的酥、芝麻的香、白糖的甜、油条的脆、面皮的韧，每一种素材都是那么地道，每一个环节都是那么讲究，每一项技术都是那么用心，用传统的手艺演绎出一首美食乐章。
品尝赤饼的最佳方式，当然是配上一碗店内用大锅熬制、小火慢炖的花生仁汤，软糯细腻，香甜可口，入口即化。
咬上一口新鲜的赤饼，用心品尝着三重浓郁的美味，尽情享受着酥香甜脆的美食，再喝一口浓香的花生仁汤，平淡无奇的生活也会阳光灿烂，曲折坎坷的人生也会春暖花开。