在成都，从来不缺少创意和惊喜。而2022年在文艺、生活气息极为浓郁的东门市井，有一家葡萄酒商店脱颖而出，Portus coffee&wine, 90后主理人小怪兽（化名）以葡萄酒文化传播为载体，以哈
在成都，从来不缺少创意和惊喜。而2022年在文艺、生活气息极为浓郁的东门市井，有一家葡萄酒商店脱颖而出，Portus coffee&wine, 90后主理人小怪兽（化名）以葡萄酒文化传播为载体，以哈利波特元素为传播点，开业仅三个月便受到了业内及同城爱好者的关注。从葡萄酒到咖啡，从品酒师到实体店老板，在看似冷门的背街小巷，看他将“面包”和“理想”如何兼得。
如何定义葡萄酒商店？
走进Portus，满室的哈利波特元素会让人误以为来到了哈利波特中古店，从暗黑哥特式的装修风格，到巫师帽、小天狼星家族谱、海德薇、火焰杯、魔杖等琳琅满目的魔法学院藏品，正是因为主理人的夫人是资深哈迷，也同时兼任了门店的设计，店内所有哈利波特周边皆为私人珍藏。而Portus也犹如“霍格沃茨成都分院”一般，向周边的葡萄酒爱好者传播着品牌的“魔法魅力”。
初识主理人小怪兽，甚至会有一丝丝诧异，看起来不喜言谈的他真的是位讲师吗。但若是开始聊起葡萄酒，他便打开话匣子，甚至可以有无穷的话题同你聊。让消费者一步步陷于其“专业”，忠于其“价值”，是他从讲师到品牌主理人一直以来坚持的信条。小怪兽并非科班出生，但如今却实实在在走在“学术派”的路线上，大学期间因攻读酒店管理而接触到葡萄酒，大二便在国内考取了WSET二级，后又因在美国留学读研选择了葡萄酒专业，开始“死磕”葡萄酒，期间成功考取了WSET三级，并在迈阿密当地的一家颇具实力的高端葡萄酒窖实习很长一段时间。
在酒窖期间他接触了各国酒王及全球精品好酒，也深入了解了美国高净值客户的葡萄酒消费市场，更坚定了自己在行业中的定位，即学术派讲师路线。原以为自己会在美国持续闯荡，然而爱情将他带到了成都，追随着当时还是女友，如今已为爱人的脚步，小怪兽扎根在了成都。
回国后，他首先入职在成都一家葡萄酒进口商公司，2019年离开后加入本地葡萄酒培训机构众葡文化，小怪兽也正式成为了一名WSET讲师。谈到他的授课风格，相较于知识的教授，更注重葡萄酒文化价值的传递，“除了课堂上的内容，私下里会经常和学员分享、探讨各自对于行业或者某款酒的见解，久而久之就和一些学员成为了朋友，他们喜欢我的教学风格，也愿意找我买酒。”因此WSET的培训学员中有很大一部分是老学员的转介绍。
而对于卖酒这件事儿，小怪兽似乎更偏于“佛系”，不同于传统渠道或行业老前辈的酒水销售方式，在他看来葡萄酒是极为需要通过文化价值的传播让顾客发自内心的喜欢并选择的，“其魅力就在于历史、风土、人情等因素所赋予它的文化价值。”或许，这也是当下“酒二代”以及很多90后葡萄酒从业者的销售模式。小编想，若是说上一辈的酒商将葡萄酒带入中国，那这一辈的酒商就是身兼使命，将文化进行真正的普及吧。
葡萄酒培训，压抑不住的市场需求
谈到葡萄酒培训市场，据小怪兽介绍在2019年以前，参加培训的学员多以葡萄酒从业者为主，然而在2019年后，更多单纯的葡萄酒爱好者涌入，甚至爱好者可以和从业者分庭抗礼，在课堂上各占一半的份额。从地域来看，由于地级县市产品和培训机构的匮乏，当地从业者不得不赶到成都来上课，因此学员中有很大一部分是来自四川各地级县市的，而下沉市场的挖掘空间也是极大的。
在WSET停课的一年多时间里，众葡文化曾联合其它几家葡萄酒培训机构合作开发过一套培训课程，小怪兽回忆道：“虽然有了新的培训课程，但是仍有不少学员不断打电话来咨询WSET的开课时间，今年7月WSET恢复中国业务后，第一期课程很快就报满了。”重启后迎来的报名高峰也预示着成都或者说是四川葡萄酒市场仍有着勃勃生机和巨大的潜力。
对于小怪兽来说，葡萄酒的学习之旅是永无止尽的，“它就像一个‘深渊’，一旦踏入就会越陷越深，越是学习和接触葡萄酒，越觉得自己懂的太少。葡萄酒是一种文化，一种有着深邃底蕴的文化。”他也已开始在计划WSET四级课程的学习以及深挖更多自己尤为感兴趣的意大利和勃艮第葡萄酒课程，并将终生践行着葡萄酒文化的传播，小怪兽的对葡萄酒的追逐也可以浓缩成一个词：匠人精神。
产品、服务、场景，精品葡萄酒商店的生存之道
在2021年末，小怪兽开始以合作的形式继续担任培训机构的WSET讲师，之后便开始着手自己的线下门店的梳理。因为定位“coffee&wine”，在2022年初他曾在本地一个“网红”级别的日咖夜酒连锁品牌就职三个月，在期间也学习了更多关于咖啡出品和门店运营的知识。之后在2022年末，自己的新店Portus开业了，相较于传统的葡萄酒零售商店，Portus在产品、服务、场景三件事上做到了差异化。
从产品层面来看，大流通葡萄酒首先被pass，低产量、小众型的精品葡萄酒是Portus的核心竞争力。小怪兽认为“即使客人不懂酒，但精品葡萄酒就是有这种魔力，能让不懂酒的人也品出各中风味，虽然不同的酒风味可能会天差地别，但它总是令人愉悦的。
”目前店内有近90款葡萄酒，并不断的更新迭代，可能是作为讲师的习惯使然，在选酒上会尽可能涉及较为全面的产区，其中来自德国、法国、新西兰以及南非产区的葡萄酒占比更高，“我自己和客户喜欢的葡萄酒风格，在这些国家和产区都可以找到。”在小怪兽与消费者的接触中他总结出这样一条经验：“带一些残糖的葡萄酒更受消费者喜欢。”例如店内一款来自南非皇冠酒庄的起泡酒属于销售明星产品之一。
很好奇作为学术派讲师以及店铺主理人的小怪兽对葡萄酒会有怎样的偏好？他给出了这样的答案“喜欢德国雷司令的多样性，很好配餐；喜欢新西兰的纯净；喜欢勃艮第红的优雅迷人，喜欢意大利的复杂多样。”勃艮第总是爱酒人终其一生的追求，小怪兽也提到他个人对于勃艮第的喜爱也一点点影响到学员及周边的朋友。“很多学员刚接触葡萄酒都说喝不懂，但当我带着他一起品，有对比的品鉴几款酒时，差异便出现了，近段时间我也将一些学员带进了勃艮第坑”他说到。在未来门店选酒上，小怪兽会考虑引进更多的意大利多样性的葡萄酒。
从服务层面来看，专业的葡萄酒知识以及葡萄酒文化价值的传递奠定了Portus的稀缺性。相较于传统葡萄酒，精品葡萄酒商店的运营更需要主理人的专业度，并能把葡萄酒文化价值融入到服务中让顾客真正喜欢上葡萄酒，因此小怪兽在开业之初便收获了一波忠实的并能形成转介绍的客户群体。
咖啡是Portus的另一产品类目，但是小编更愿意把它看作是一种服务，“店内售卖咖啡是为当天不能喝酒，或是下午没有喝酒习惯，但是需要陪着朋友来喝酒的人士准备的。”当天作为咖啡重度粉丝的小编在店里也感受了专程去学习过咖啡师课程的小怪兽的咖啡出品，可以说有想打卡的朋友可以冲了，会让你有惊喜的。
从场景层面来看，Portus打破了零售店铺买完就走的模式，营造了一个舒适的喝酒空间。在美国留学期间小怪兽接触到了很多精品葡萄酒商店，区别于国内买完就走的模式，顾客可以在美国这类商店中买了酒坐下慢慢品尝。但Portus的慢慢品尝不同于当今时髦的酒吧餐酒吧业态，没有堂食。“降低运营及人工成本是创业者首先考虑的，且在国外有很多线下体验店都是兼具了堂饮和零售的功能，又能很好的服务社区和周边消费者，同时也有一定的体验交流加强粘性。此外能够为我的学员、朋友、客户提供一个喝酒聚会的场所，Portus想做的便是这样”他介绍道。
学术派在酒展上的选酒之道
今年糖酒会期间小怪兽可谓是万达瑞华葡萄酒展的常客，连续三天每天都要呆上好几个小时。“以前逛酒展更像是走马观花，快速的过一遍每个展位，展位上的酒款也是喝的很快囫囵吞枣，今年则更注重质而不是量，品酒更认真了，在有几个展台上甚至能喝上2-3个小时，并且连着三天喝，感受同一款葡萄酒开瓶后随着时间推移产生的不同变化。”在此次酒展上小怪兽也选到了几款心仪的葡萄酒。
之前提到过作为讲师，除了课堂上的内容外，小怪兽会和学员有更多的分享和交流，带着学员逛酒展便是必不可少的一项。在去年的大小酒展中，他时常带上想要一同喝酒逛展的学员，一边逛一边喝一边讲解，学员跟其互动更强且也更相信他对于酒款的选择。不管是对于初学者还是资深人士而言，葡萄酒展总是成本最小，却能快速获取大量葡萄酒信息，品鉴最多酒款的最佳途径。
对于未来成都的葡萄酒市场如何？小怪兽依然保有信心，他认为成都的市场依然存在增长空间，消费群体还未被完全开发，喝精酿和白酒的群体未来极有可能转化到葡萄酒市场。疫后春来，或许真的成都乃至全国将再掀起一波对于葡萄酒文化更进阶的体会和理解。
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