老乡鸡深圳开首店，中式快餐赛道将迎来“神仙打架”？-星空加盟网

创业知识

“我马上就要把店开到中国一线市场，即将要和洋快餐们正面刚，但我们在北上深杭的市场调研结果让人很捉急，老乡鸡在全国的知名度不足百分之0.01，香菇蓝瘦……” 这是老乡鸡董事长

“我马上就要把店开到中国一线市场，即将要和洋快餐们正面刚，但我们在北上深杭的市场调研结果让人很捉急，老乡鸡在全国的知名度不足百分之0.01，香菇蓝瘦……” 这是老乡鸡董事长束丛轩在此前视频中吐露的心声。仅仅过去不到两个月，老乡鸡官方微博便公布了深圳首店开业倒计时的信息。

从围挡释放信息来看，该店不仅是深圳首店，也将是老乡鸡华南首店，且门店面积较大。根据知情人士透露，该店位于深圳OneAvenue卓悦中心，目前仍在装修中，预计会在十一月份和消费者见面。根据资本判断，受到“黑天鹅事件”影响，2020年前半年内会有三成餐饮企业倒闭，但总量不会有太大改变，也就是说，这三成市场将被活下来的企业瓜分，头部品牌因融资渠道多样，破局的选择也更多。从整个市场层面来看，逐渐摆脱“黑天鹅事件”影响的中式快餐如老乡鸡、乡村基、真功夫、老娘舅、永和大王、台资味等品牌正加速突围，实现全国扩张。

中式快餐再成热门赛道

近日，红餐网发布的《2020中国中式快餐十大品牌》显示，老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王跻身最受欢迎的前四大中式快餐品牌。其中，老乡鸡以品牌指数第一名列榜首，成为今年最为“出圈”的中式快餐品牌。

公开资料显示，老乡鸡原名“肥西老母鸡”，是一家起家安徽的中式快餐连锁品牌。截至目前，老乡鸡门店数量超过800家，其中500多家在安徽省内。2019年10月，老乡鸡宣布进军上海，并试图以上海为基础逐步辐射华东市场，同时深度布局南京、武汉两大市场，预计3年内餐厅数量突破1500家。而在今年，老乡鸡方面则明确表示将全面进击一线城市，实现全国版图扩张。

品牌扩张的背后，是庞大的市场缺口。美团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%，西式小吃快餐偏好占比仅为15%。美团点评发布的《2019中国餐饮报告》解释了中式快餐受青睐的原因：“新消费趋势下，餐饮消费者对饮食健康和营养的关注度不断提高，对餐品口味和形式的丰富度、体验感更加关注。而中式快餐相比西式快餐，有更均衡的营养成本，有更多元的创新形式，因此也受到了绝大部分消费者的青睐。”

事实上，从目前现状来看，中式快餐还没有出现真正意义上的全国性品牌。他们或是深耕区域，或是刚刚走出根据地，聚集于少数发达的一二线城市，原地踏步，尚且不能和真正的麦当劳、肯德基等快餐巨头相抗衡。

越来越多中式餐饮巨头开始洞察到这一趋势，中式快餐赛道的热度不断攀升。不仅海底捞开面馆、西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，西贝贾国龙甚至在直播中表示，西贝未来的增长第二曲线是快餐，进入快餐行业探索的5年多，西贝投入了一个亿的研发经费。除此之外，外婆家吴国平也表示，之后要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。

全国扩张仍受“瓶颈”制约

从广义来看，中式快餐包含米饭快餐简餐、米粉米线、关东煮/麻辣烫、面馆、地方特色小吃、炸鸡、包子铺、饺子馄饨等品类，而目前受欢迎程度较高的几个品牌多以米饭快餐为主，随着人们健康餐饮意识不断提升，“现炒快餐”受到越来越多追捧。

尽管如此，不少品牌在扩张中依然受到较大制约。比如主打川渝口味米饭快餐的乡村基，上市后想趁势走出川渝，一度将店开到北京、上海，但全国版图扩张的效果并不理想。从区域走向全国，品牌力和跨区域管理能力面临新的挑战，正是众多中式快餐遇到的瓶颈。

以老乡鸡想要拓展到的广东市场为例，尽管消费者对外来餐饮品牌接受程度较高，老乡鸡同样要面对竞争对手强大、蒸菜概念并不新潮等痛点，如果想要突破，则要在菜品创新和网红单品上做文章。

对此，老乡鸡方面表示，随着全国性战略的展开，为了保障食材最新鲜，在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点，具体工作在有序进行。同时，老乡鸡已经启动了月月上新计划，根据不同城市顾客不同的口味，除了招牌菜系外，也会有一些更接地气的调整。“中式快餐想要打破区域格局进军全国，有非常大的难度，人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。”老乡鸡董事长束丛轩坦言。

餐饮业内人士指出，中式快餐受制于供应链、消费者口味等各种因素制约，很难做成全国性品牌。国内多数中式快餐品牌都起家于某一特定地域，在向周边扩张过程中口味相对接近，但要完成南北地域跨度的扩张，需要在口味和供应链上下很大功夫。

另一方面，中式快餐还面临西式快餐带来的压力。一位消费者明确告诉记者，在快餐口味上更倾向中式快餐，但在方便程度上还是会首选麦当劳、肯德基等标配，一定程度上觉得西式快餐更快捷，另一方面还在于中式快餐在空间场景上不够开放，消费者不能随意在店内休息、甚至外带餐饮就餐。

随着肯德基推出“螺蛳粉”等预加热产品，加快本土化布局，消费者选择增加，中式快餐扩张或许将面临更大压力。而头部中餐品牌入局打造平价副牌，也将使这场“混战”持续升级。

中国烹饪协会秘书长冯恩援指出，线上外卖平台同样也加剧了快餐市场的竞争，在此之下产品服务模式也受到了挑战。比如麦当劳肯德基推出中式汉堡，大董烤鸭做烤鸭汉堡，也使快餐呈现“你中有我，我中有你”的局面，成本、扩大店铺数量已经不是首要考虑因素，中式快餐更多是关注如何保持品牌新鲜度、满足消费者需求。

业态升级将成中式快餐新突破口

面对群雄崛起，中式快餐想要真正出圈，更需要洞察市场趋势，紧跟市场热点、网红爆品，圈粉年轻消费者。而随着入局者不断增加，在业态上不断升级，强化体验成为新的突破口，中式餐饮的发展趋势也更加明朗：

● 具备供应链优势的餐企入局者不断增加。大型连锁品牌供应链的议价能力及优选能力，都是小餐企无法企及的，在供应链方面有着天然优势的连锁餐企的入驻，意味着未来中式快餐在性价比方面有着更激烈的竞争，从而全面驱动餐企进行“降本增效”。

● 数字化升级将成为常态。在未来中式快餐餐厅中，数字化将是焦点。比如更多采用半“自助”模式，顾客自行选餐，自助设备结账，小菜免费自取，自助回收餐具……可以极大程度上增加餐位，减少工作人员，降低餐厅成本，提高翻台率。

● 通过定制场景、特色保鲜。“的确有些品牌有比较强的地方特色，比如菜品、烹饪方式等，但实际上这些都并不能阻碍全国性发展的步伐。现在的消费者愿意尝鲜，只要口味不是太奇葩，整体来讲都是会被接受的。”餐饮行业分析师林岳认为。而在扩张到一定程度之后，面对被抄袭、同质化、西式餐饮、线上平台的冲击，中式餐饮品牌可以更多利用“国潮”打造场景和产品，同时通过业态升级，进行全时段经营、满足夜间消费需求等，吸引年轻消费者。

● 头部品牌成为购物中心争夺的新宠。购物中心餐饮业态依然处于不断洗牌之中，中式快餐作为相对还未饱和的餐饮业态，能满足更多层次消费群体日常需求，将受到购物中心追捧，而网红品牌、头部品牌在扩张中有更多机会开出“首店”，也迎合了购物中心的首店策略。