1.鳗鱼，可能在内陆的我们不常吃到，在沿海确是一种常见的鱼类，也是福建人餐桌上必不可少的美食，但是鳗鱼的制作很有将就，稍微处理不当就会变得很难吃。2.今天要介绍的就是一家烤鳗
1.鳗鱼，可能在内陆的我们不常吃到，在沿海确是一种常见的鱼类，也是福建人餐桌上必不可少的美食，但是鳗鱼的制作很有将就，稍微处理不当就会变得很难吃。
2.今天要介绍的就是一家烤鳗鱼店，听说是一个星级酒店总厨开的，到底这个烤鳗鱼怎么样呢？我们拭目以待。
3.大主厨，小店面这家店开在福建厦门的思明区，装修透露出一股浓浓的港风，一个童话式的小庭院，里面是美丽的花园，餐厅修建在树上，特别有情调，老板是一个香港人，他的来头可不小，他以前是星级酒店的主厨，但是他放弃了原本优越的工作，来到厦门开了这一家小小的港式餐厅，这也证明老板有一颗自我拼搏的心
4.细腻的处理方式这个烤鳗鱼是他们这里的特色，每天只卖10几条，一条分成三份，88一份，别觉得贵，你要看了他细腻的制作工艺你就会觉得88是值得的，这份在酒店少说得300左右
5.首先在选材上，鳗鱼必须是欧鳗，因为这种鳗鱼肉质比较细嫩，口感好
6.其次在制作工艺上，它的制作过程看似没那么复杂，只有两个过程，切和烤，但是光是在切上面就得花一个小时，因为刀工必须过关，不管是去骨和鱼表面切纹路，都必须要细心，一个不小心就会把骨头渣弄进肉里
7.再切之前必须在案板上撒盐，不然这种鱼是很滑的，撒盐起个固定的作用
8.而且这个鱼要提前处理好，等客人来了就可以直接拿去烤，不然时间是来不及的。
9.金黄色的烤鳗鱼处理好的生鳗鱼接下来该拿去烤了，烤鱼必须用炭火烤，而且是上好的无烟碳，不然烤出来灰很多
10.他把鱼尾鱼骨等做成美味的酱汁，抹在鳗鱼上烤，烤出的鳗鱼呈金黄色，看起来很诱人，再撒上芝麻和撒辣酱，就可以端上桌了。
11.这种鳗鱼里面的味道特别鲜嫩，入口即化，而外皮确实烤的焦脆，很香，老板说越焦越香，你不用担心烤糊
12.本来以为很咸，但是并不，咸淡适中，特别好吃。
13.来这儿吃烤鳗鱼，你会有种走进香港星级酒店的感觉，反正做出的食物却是很高级的，但是价格确是地摊价，不过来吃是需要预定的
